סלט ראש השנה

סלט בהשראת השף הצרפתי אלן פאסאר (Alain Passard)

הבסיס למנה הוא רוטב הוינגרט הצהוב שלה - רוטב סמיך עשיר טעם ובצבע מדהים. הרוטב מבוסס על דבש, מיץ ליים ושמן זית והנוכחות המסיבית של הדבש עם העובדה שקראתי על המתכון ערב ראש השנה גרמה לי מייד לאמץ ולהתאים את המתכון לערב החג...

אז המתכון לוינגרט פשוט מאד:

מיץ ליים - נניח 40 גרם - ונקרא לזה מנה 1

דבש - 80 גרם - כלומר 2 מנות לפי כמות מיץ הליים

שמן זית - 4 מנות שבדוגמא שלנו יוצא 160 גרם

אופן ההכנה:

1. טורפים את הדבש ומיץ הליים עד שהדבש נמס לגמרי

2. ממשיכים לטרוף במטרפה (לגמרי אפשר ומומלץ במיקסר יד) ומוסיפים את שמן הזית בטפטוף כמו שמכינים מיונז

לסלט עצמו - אפשר בעקרון להשתמש בירקות טריים, מבושלים, אפויים, עלים, פרחים וכדומה. מה שחשוב הוא הצילחות כמובן...

לטובת ראש השנה השתמשתי במאפייני החג: דבש כבר היה בויננגרט, ירקות גינה - לבריאות ופוריות, גרגרי רימון - להרבות מצוות וזכויות, וסלק - שיסתלקו אוייבינו, מבקשי רעתנו ושאר מרעין בישין ודברים שליליים.

שנה טובה!